*روشتة أمان لتناول الأسماك وفواكه البحر في رمضان
أعلنت د.ميرفت السيد مدير المركز الافريقى لخدمات صحة المرأة و استشارى طب الطوارئ والإصابات واستشارى طب المناطق الحارة وأخصائي جودة الرعاية الصحية وأخصائي السلامة والصحة المهنية، أن الأسماك وفواكه البحر مصدر غني بالبروتينات، الأوميجا 3، والفيتامينات الضرورية للجسم. لكنها تحتاج لطريقة طهي آمنة، خصوصًا في رمضان لتجنب أي أزمة صحية.
واعلنت د.ميرفت السيد أن الخرافة الشائعة أن “الرنجة، الفسيخ، والمأكولات البحرية المملحة جزء من تقاليد رمضان ولا تؤذي الصائم “، و الحقيقة أن هذه الأصناف مليئة بالصوديوم والبكتيريا، وقد تؤدي إلى تسمم أو مشاكل صحية حادة إذا تم استهلاكها بطريقة غير صحيحة وايضا نقع الرنجة أو الفسيخ في الليمون أو الخل لا يقتل البكتيريا ولا يقلل الصوديوم بالشكل الآمن..
وتتردد على أقسام الطوارئ العديد من الحالات بالتسمم الغذائي نتيجة الأسماك المملحة أو المخزنة لفترة طويلة منها:
*ارتفاع ضغط الدم أو احتباس السوائل بسبب الصوديوم العالي.
*قيء وإسهال حاد و التهاب معدة نتيجة البكتيريا الموجودة في الأسماك أو الجمبري والكابوريا غير المطبوخة جيدًا.
واعلنت د.ميرفت السيد اهم النصائح للحماية من التردد على أقسام الطوارئ بالمستشفيات:
1-اشترِ الأسماك وفواكه البحر من محلات موثوقة، وتجنب الباعة الجائلين أو المنتجات المملحة أو المعروضة بلا تبريد.
2-التخزين: الطازج لا يزيد عن يومين في الثلاجة، والمجمد عند –18°م مع متابعة الصلاحية.
3-الملوحة: تجنب الرنجة والفسيخ و السردين المملح أثناء الصيام لتجنب العطش الشديد وإجهاد الكلى.
4- فواكه البحر (الجمبري والكابوريا و الجاندوفلى): يجب تنظيفها جيدًا
5- قلى السمك الطازج، هو بالفعل سريع التحضير و لكن يتسبب مع الكميات الكبيرة فى زيادة الدهون والسعرات الحرارية وإرهاق الهضم.
6- السمك الطازج صينية بالفرن: أفضل خيار صحي، يقلل الدهون ويحافظ على القيمة الغذائية.
7- سلق السمك الطازج و فواكهه البحر أو الشوى: آمن جدًا للصائم ويمنع الإفراط في الزيت.
8- السبيط (طاجن أو مشوي): تأكد من الطهي الكامل خاصة لمرضى الضغط، الكلى، القلب، الحوامل، وكبار السن لتجنب التسمم البكتيري.
9- وقت التقديم: لا تبدأ وجبتك بالأسماك المملحة على السحور أو الإفطار، خصوصًا للصائمين، ويفضل تناولها بعد وجبة متوازنة مع الخضار المطبوخ والنشويات المعتدلة.
10- الاعتدال فى الكميات و يفضل التناول على دفعات و ليس دفعة واحدة، مع التأكيد على شرب المياه على دفعات بين الإفطار للسحور من أساسيات الافطار فى رمضان
السمك و فواكه البحر في رمضان وجبة مفيدة… لكن اختيار النوع وطريقة الطهي هما الفاصل بين الصحة والطوارئ.
