كتبت: د. سمية النحاس
احتفل مستشفى سرطان الأطفال مصر 57357 ، مع أسر الأطفال مرضى السرطان ، والعاملين بالمستشفى ، وذلك بعقد ورش عمل متنوعة حول سلامة الغذاء ، لنشر ثقافة الغذاء الآمن ، بما يسهم في دعم جهود الوقاية والحفاظ على الصحة العامة ، وذلك تزامنا مع الاحتفالات باليوم العالمي لسلامة الغذاء .
هدفت الفعاليات التي تم تنظيمها داخل مركز الإبداع الفني بالمستشفى ، لتوعية مرافقي المرضى والعاملين ، بضرورة الاهتمام وكيفية حفظ الغذاء وسلامته في كافة المراحل وحتى تناوله .
أكدت الدكتورة عفاف أمين ، استشاري سلامة الغذاء بمستشفى سرطان الأطفال مصر 57357 ، أن المستشفى يشارك في الاحتفال باليوم العالمي لسلامة الغذاء ، تحت شعار هذا العام “من عبء المرض إلى الحلول.. غذاء آمن في كل مكان” ، ويسلط الضوء على أهمية توظيف المعرفة العلمية والأدلة البحثية في مواجهة الأمراض المنقولة بالغذاء ، وتحويلها إلى ممارسات وإجراءات فعالة تضمن توفير غذاء آمن وصحي للجميع .
وأضافت أن المستشفى يحرص على استثمار هذه المناسبة في رفع الوعي لدى مختلف الفئات داخل المؤسسة ، حيث تشمل الفعاليات تنظيم جلسات توعوية للمرضى ومرافقيهم حول أسس التعامل السليم مع الغذاء ، وأهمية النظافة الشخصية وغسل الأيدي ، وطرق حفظ الأغذية والتأكد من سلامتها ، بما يحد من مخاطر التلوث الغذائي .
وأشارت إلى أن جانبا مهما من الاحتفال ركز على العاملين بالمستشفى ، وخاصة العاملين بمطبخ المستشفى ، ومسؤولي إعداد وتداول الأغذية ، من خلال برامج تدريبية وتوعوية تهدف إلى تعزيز الالتزام بأفضل ممارسات سلامة الغذاء ، والتعريف بالاشتراطات الصحية الواجب اتباعها خلال مراحل استلام وتخزين وتجهيز وتقديم الوجبات الغذائية .
وقالت أن المستشفى يولي اهتماما خاصا بتأهيل العاملين في مجال الأغذية ، نظرا لدورهم المحوري في حماية المرضى ، خاصة الأطفال الذين يحتاجون إلى مستويات عالية من الرعاية والوقاية ، لذلك تتكرر الفعاليات بشكل دوري ، للتعريف بمبادئ نظم إدارة سلامة الغذاء العالمية ، مثل نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) ومعايير ISO 22000 ، بما يضمن استمرار تطبيق أعلى معايير الجودة والسلامة داخل المستشفى .
قال د. أحمد خضر ، رئيس قسم التغذية وسلامة الغذاء بمستشفى 57357 ، أن هدف مثل هذه الفعاليات ، هو نشر رسائل توعوية حول أساليب التبريد والتخزين السليم للأغذية ، والتوعية بمخاطر الغش الغذائي وكيفية اكتشافه ، إلى جانب التأكيد على أن سلامة الغذاء مسؤولية مشتركة ، تبدأ من الإنتاج والتداول وتنتهي عند المستهلك .
وأكد على أن الاحتفال باليوم العالمي لسلامة الغذاء ، لا يقتصر على التوعية النظرية ، بل يمثل فرصة لترسيخ ثقافة مستدامة ، تجعل من الغذاء الآمن جزءا أساسيا من منظومة الرعاية الصحية ، بما ينعكس إيجابا على صحة المرضى وسلامة العاملين وجودة الخدمات المقدمة داخل مستشفى سرطان الأطفال مصر 57357 .
عرضت د. سعاد إبراهيم ، أخصائي سلامة الغذاء ، بمستشفى 57357 ، توعية لأولياء أمور الأطفال المرضى ، بأهمية الحفاظ على سلامة الغذاء ، والنظافة العامة للأغذية وأواني الطهي ، ومراعاة مكان شراء الطعام ، بدءا من التاجر أو السوبر ماركت ، من حيث التأكد من سلامتها ظاهريا دون وجود إصابات أو فساد الأطعمة ، وحتى وصول الأذية للمنزل وطهيها بشكل سليم في أواني صحية مناسبة ، وحتى تناول الطعام .
وتشمل سلامة الغذاء بعد طهي الطعام ، إما تناول الطعام مباشرة خلال نصف ساعة ، أو إبقاؤه ساخنا ، أو حفظه في الثلاجة أو الفريزر .
قالت د. أسماء عبدالصمد ، مشرف سلامة الغذاء بالمستشفى ، أن طريق اللحوم المجمدة ، يتم تفكيكها بالمياه الجارية من الصنبور ، وليس في مياه دافئة أو ساخنة، للحفاظ على البروتين الموجود بها ، ويمكن تفكيكها بنقلها من الفريزر إلى أسفل رف في الثلاجة .
مشيرة إلى أن شراء اللحوم يتم من خلال المحال التي تعرض لحوما عليها أختام بها حروف أو كلمات مقروءه لها معاني ، ولكن لو كانت باللون الأحمر غير الثابت فهي أختام مضروبة ، ولذلك فاللحوم الآمنة هي المذبوحة داخل المجازر .
وعرضت فترة صلاحية اللحوم عند تجميدها تراوح بين 9 و 12 شهر بدون عظام ، وفي حالة وجودها تنخفض إلى 6 أشهر، والدواجن من 9 – 12 شهر ، والأسماك 3 شهور ، والأحشاء الداخلية كالكبد والكلى وغيرها 3 شهور ، والخضروات والفاكهة 3 شهور .
ومن أهم أساليب السلامة العامة ، وهي النظافة ، والتي تبدأ بغسل الأيدي بشكل دائم لمدة 20 ثانية بالماء والصابون ، وذلك قبل تحضير الطعام ، وبعد استخدام دورة المياه، وبعد لمس اللحوم النيئة ، وعقب التعامل مع النفايات .
