كتبت – منة خالد
القهوة ليست مجرد مشروب يومي، بل حالة عشق خاصة لا يعرفها سوى محبيها، تبدأ من حبة البن وتنتهي بفنجان يحمل تفاصيل دقيقة من الحرفية والإتقان،
داخل أحد أشهر مصانع البن في مصر، “فكاكيس”، تتجسد هذه الرحلة عبر مراحل دقيقة تعتمد على الخبرة والمهارة في التصنيع.
وفي هذا السياق، أوضح وائل، فني التحميص بالمصنع، أن جودة القهوة لا تعتمد فقط على نوع حبة البن، بل على مراحل التصنيع التي تمر بها، والتي تبدأ بجلب الحبوب من المخازن، ثم إدخالها إلى جهاز “البلاور” لبدء عملية التحميص، قبل نقلها إلى القادوس أعلى حلة التحميص، حيث يتم التحكم في درجات الحرارة للوصول إلى مستوى التحميص المطلوب.
وأضاف أن البن يعود مرة أخرى إلى “البلاور” لمرحلة التبريد، ثم يدخل في مرحلة التوحيد، ليصبح بعد ذلك جاهزًا للتعبئة والطرح في الأسواق، مؤكدًا أن كل خطوة في هذه المراحل تؤثر بشكل مباشر على جودة المنتج النهائي.
وأشار إلى أن درجات التحميص تنقسم إلى ثلاث درجات أساسية: الفاتح، والوسط، والغامق، بالإضافة إلى درجات أخرى يتم تنفيذها حسب طلب العملاء في منافذ البيع.
ومن جانبه، أكد علي عاشور، فني التحميص، أن أهم ما يميز عملية التحميص هو الوصول إلى الدرجة المناسبة لكل نوع من البن، موضحًا أن الأنواع مثل البرازيلي والهندي والإندونيسي يتم تحميصها غالبًا على الدرجة المتوسطة داخل المصنع، باعتبارها الأساس في “فكاكيس”، مع إمكانية إعداد درجات أخرى وفقًا لذوق المستهلك.
ويعكس هذا الاهتمام بالتفاصيل داخل مصانع البن مدى الحرفية التي تقف وراء كل فنجان قهوة، ليبقى المذاق النهائي هو النتيجة الحقيقية لمزيج من الخبرة والدقة في كل مرحلة من مراحل التصنيع.
