كتبت: د. سمية النحاس
تقدم مستشفى سرطان الأطفال مصر 57357 روشتة عملية للمستشفيات والمنشآت الصحية النظيرة للاقتداء بها في تطبيق معايير سلامة الغذاء والحفاظ على شهادات الجودة العالمية ، مستندة إلى تجربتها الناجحة في تجديد شهادة الأيزو ISO 22000 لعام 2026 ، للمرة السابعة عشرة على التوالي ، منذ حصولها عليها لأول مرة عام 2009 .
وكشف الدكتور أحمد خضر ، رئيس قسم سلامة الغذاء بمستشفى سرطان الأطفال 57357 ، أن سر استمرار المستشفى في الاحتفاظ بشهادة الأيزو على مدار 17 عامًا يرجع إلى الإيمان بأن العلم في تطور مستمر ، وأن معايير سلامة الغذاء ليست قواعد ثابتة ، بل منظومة تتغير باستمرار لمواكبة الاكتشافات العلمية وظهور مخاطر جديدة ، وهو ما يتطلب تحديثًا دائمًا في أساليب العمل والتجهيزات والتطبيقات داخل المنشأة .
وأوضح أن مواصفة ISO 22000 ، التي حصلت عليها المستشفى لأول مرة عام 2009، شهدت على مدار السنوات الماضية تحديثات متتالية في متطلباتها ، بما يفرض على المؤسسات الغذائية والصحية متابعة المستجدات وتطبيقها دون انتظار موعد التفتيش أو المراجعة الدورية .
وحدد رئيس قسم سلامة الغذاء بمستشفى 57357 مجموعة من المحاور الأساسية التي تمثل روشتة عملية أمام المستشفيات والمنشآت الصحية الراغبة في تطبيق منظومة فعالة ومستدامة لسلامة الغذاء ، والحفاظ على شهادات الجودة العالمية ، وتشمل:
1- مواكبة التحديثات العلمية والمواصفات الدولية:
ضرورة المتابعة المستمرة لكل ما يستجد في مجال سلامة الغذاء ، وعدم الاكتفاء بالمعايير التي تم تطبيقها وقت الحصول على الشهادة ، خاصة أن المتطلبات تتطور مع ظهور أبحاث ومراجع علمية ومخاطر جديدة تتعلق بالغذاء والتغذية .
2- تحديث درجات الحرارة وفقًا للمراجع العلمية:
الالتزام بمراجعة درجات الحرارة المستخدمة في مراحل إعداد وطهي وحفظ الأغذية ، وتعديلها وفقًا لأحدث التوصيات والمراجع العلمية ، فالمعايير التي كانت تعتمد درجات حرارة معينة قد تتغير مع تطور المعرفة العلمية ، وهو ما يتطلب مراجعة مستمرة لطرق الطهي والتداول والتخزين .
3- تطوير البنية التحتية والمطابخ:
تحديث المطابخ ومناطق إعداد وتجهيز الوجبات ، وتوفير الأجهزة والمعدات الحديثة التي تساعد على تطبيق اشتراطات سلامة الغذاء ، بما يضمن توافق بيئة العمل مع المعايير الدولية ، وعدم الاعتماد على تجهيزات تقادمت ولم تعد تلبي المتطلبات الحديثة .
4- استخدام وسائل حديثة للكشف عن مسببات الحساسية:
الاستعانة بالأجهزة والاختبارات والشرائط المخصصة للكشف عن مسببات الحساسية الغذائية ، سواء في الأطعمة أو الأدوات وأواني الطهي والتنظيف والتطهير ، بما يساعد على اكتشاف مصادر الخطر والحد من احتمالات تعرض المرضى لها .
5- التعامل الاستباقي مع المخاطر الجديدة:
عدم انتظار وقوع مشكلة أو تسجيل مخالفة خلال التفتيش ، ولكن يتم رصد المخاطر المحتملة والتعامل معها مسبقًا ، وتحديث إجراءات الرقابة والوقاية كلما ظهرت مستجدات علمية أو متطلبات جديدة في مجال سلامة الغذاء .
6- تطبيق التحديثات فور صدورها:
الحرص على تحويل كل تحديث جديد في مواصفة الأيزو إلى إجراءات فعلية داخل المنشأة ، وعدم تأجيل التنفيذ إلى موعد المراجعة السنوية ، حتى تكون المؤسسة مستعدة في أي وقت لعمليات التفتيش والمراجعة المفاجئة .
7- ترسيخ ثقافة التحسين المستمر:
اعتبار سلامة الغذاء مسئولية مؤسسية مستمرة ، وليست مجرد إجراء للحصول على شهادة أو اجتياز عملية تفتيش ، مع الحرص على تطوير منظومة العمل بما يتناسب مع أحدث المعايير الدولية .
وأكد الدكتور أحمد خضر أن تطبيق هذه المحاور بصورة مستمرة هو ما يحافظ على جاهزية المنشأة أمام المراجعات والتفتيشات ، ويمنع وجود فجوة بين المتطلبات الدولية والتطبيق الفعلي ، مشيرًا إلى أن المراجع عندما يزور المنشأة يجد أن التحديثات مطبقة بالفعل ، وليس مجرد مستندات أو إجراءات يتم تجهيزها وقت المراجعة .
وأضاف أن تجديد مستشفى 57357 لشهادة ISO 22000 للمرة السابعة عشرة على التوالي ، يعكس التزام فريق العمل بالتحسين المستمر وتطوير نظام إدارة سلامة الغذاء ، في جميع مراحل إعداد وتقديم الوجبات ، بما يضمن توفير غذاء صحي وآمن للأطفال المرضى وأسرهم ، ويعزز منظومة الرعاية المتكاملة التي يقدمها المستشفى .
وقال خضر ، أن جهود المستشفى لم يقتصر على تطبيق معايير الجودة العالمية داخل منشآتها ، بل امتدت إلى نقل خبراتها للمنشآت الصحية الأخرى ، من خلال تصميم وتنفيذ برامج تدريبية متخصصة ، تستهدف العاملين والمتخصصين في مجال سلامة الغذاء ، وإتاحة الفرصة لهم للاستفادة من تجربتها العملية وأفضل الممارسات التي تتبعها .
وأوضح الدكتور أحمد خضر ، أن المستشفى يستقبل أعدادا كبيرة من المتدربين الراغبين في الالتحاق بهذه البرامج ، في ظل السمعة المتميزة التي اكتسبها في هذا المجال ، بما يعكس الثقة في خبراته ومستوى تطبيقه لمعايير سلامة الغذاء .
ويأتي ذلك في إطار الدور المجتمعي الرائد للمستشفى ، وحرصه على دعم المنظومة الصحية ، من خلال نشر المعرفة وتطوير قدرات الكوادر المتخصصة ، بما يسهم في الارتقاء بمستويات سلامة الغذاء داخل المستشفيات والمنشآت الصحية المختلفة .
كما تؤكد تجربة 57357 ، أن الحفاظ على شهادات الجودة العالمية لا يتحقق بالحصول عليها مرة واحدة ، ولكن بالاستثمار المستمر في العلم والتكنولوجيا وتطوير البنية التحتية وتحديث إجراءات الرقابة ، لتصبح سلامة الغذاء ممارسة يومية راسخة داخل المستشفيات والمنشآت الصحية .
