الإسكندرية – يوسف شعبان
تشهد محال بيع الفسيخ في الإسكندرية إقبالًا كثيفًا من المواطنين قبل ساعات قليلة من حلول شم النسيم، حيث تحول سوق العطارين لبيع الأسماك المملحة والفسيخ إلى ساحات مزدحمة من الزباين مما يعكس حجم الطلب الكبير على الفسيخ والرنجة، حيث يحرص الأهالي على شراء احتياجاتهم للاحتفال بشم النسيم وتناول الفسيخ.
إقبال غير مسبوق.. الأسواق تزدحم قبل ساعات
وأكد عدد من التجار أن الإقبال على شراء الفسيخ والرنجة هذا العام يشهد زيادة ملحوظة مقارنة بالسنوات السابقة، حيث شهدت المحال ازدحامًا كبيرًا من المواطنين والمحتفلين بشم النسيم.
جودة الفسيخ.. تبدأ من “الشكل”
أوضح إبراهيم شحاتة، أحد العاملين في مجال بيع وتصنيع الأسماك المملحة، أن اختيار الفسيخ الجيد يبدأ من المظهر الخارجي للسمكة، مشددًا على ضرورة أن تكون متماسكة وخالية من أي علامات رخاوة أو فساد.
وأشار إلى أن السمكة الجيدة تحتفظ بشكلها الطبيعي دون تهتك، وأن أي ليونة زائدة قد تكون مؤشرًا على سوء التخزين أو بداية تلف المنتج، وهو ما قد يشكل خطرًا على صحة المستهلك.
اللون والرائحة.. مؤشرات حاسمة للجودة
وأضاف شحاتة أن لون لحم الفسيخ من الداخل يُعد من أهم العلامات الدالة على جودته، حيث يُفضل أن يكون مائلًا إلى الاحمرار، وهو ما يعكس نجاح عملية التمليح بشكل سليم.
كما شدد على أهمية التأكد من خلو السمكة من أي روائح نفاذة أو غير طبيعية، موضحًا أن الرائحة المقبولة تكون مميزة ولكن غير مزعجة، بينما تشير الروائح الحادة إلى احتمالية فساد المنتج أو سوء تصنيعه.
درجات الملوحة.. اختلاف الأذواق يحكم السوق
ولفت إلى أن الفروق بين أنواع الفسيخ تعتمد بشكل أساسي على أسماك البوري، وتتراوح درجة الملوحة على حسب ذوق المستهلك أو الزبون، لافتا إلى أن هذا التنوع يمنح الزبائن حرية الاختيار، ويجعل السوق أكثر مرونة في تلبية مختلف الأذواق، خاصة في موسم يشهد إقبالًا من شرائح متعددة من المجتمع.
اختلاف الأحجام.. تأثير الفصول على الإنتاج
وأشار شحاتة إلى أن أحجام الأسماك المستخدمة في تصنيع الفسيخ تختلف باختلاف فصول السنة، حيث تتميز أسماك فصل الصيف عادةً بكبر حجمها مقارنة بأسماك الشتاء، وهو ما ينعكس على شكل المنتج النهائي وسعره.
ويفسر ذلك بوفرة الغذاء الطبيعي للأسماك خلال فصل الصيف، ما يساعد على نموها بشكل أكبر، وبالتالي إنتاج فسيخ بأحجام مميزة تلبي رغبات بعض المستهلكين.
نصائح مهمة.. السلامة أولًا
وينصح شحاتة المواطنين، بضرورة الشراء من أماكن موثوقة ومعروفة، مع الحرص على فحص المنتج جيدًا قبل تناوله، لتفادي أي مخاطر صحية محتملة.
كما شدد على أهمية عدم الإفراط في تناول الفسيخ، خاصة لمرضى الضغط أو أصحاب الأمراض المزمنة، نظرًا لارتفاع نسبة الأملاح به، داعيًا إلى التعامل مع هذه الوجبة التقليدية بحذر ووعي.
