شوربة رمضان… بداية صحية للإفطار ولكن الإفراط في الدهون والملح قد يفسد فوائدها.
اعلنت د. ميرفت السيد مدير المركز الإفريقي لخدمات صحة المرأة و استشارى طب الطوارئ والإصابات واستشارى طب المناطق الحارة وأخصائي جودة الرعاية الصحية وأخصائي السلامة والصحة المهنية، أنه تُعد الشوربة من الأطباق الأساسية على مائدة الإفطار في شهر رمضان، فهي غالبًا أول ما يتناوله الصائم بعد ساعات طويلة من الامتناع عن الطعام والشراب. ويؤكد خبراء التغذية أن البدء بالشوربة الدافئة يساعد المعدة على التهيؤ لاستقبال الطعام تدريجيًا بعد الصيام، كما يسهم في تعويض جزء من السوائل والأملاح المعدنية التي يفقدها الجسم خلال ساعات النهار.
وتتنوع الشوربات الرمضانية بين شوربة الخضار، والعدس، وشوربة الدجاج، وشوربة اللحوم، إضافة إلى الشوربات الكريمية. وتوفر هذه الأنواع عناصر غذائية مهمة مثل البروتينات والفيتامينات والمعادن، كما تساعد السوائل الدافئة على تنشيط الجهاز الهضمي وتقليل الاندفاع في تناول الطعام بكميات كبيرة بعد الإفطار.
واوضحت د.ميرفت السيد أن مرقة الدجاج أو اللحوم تعد أساسًا لكثير من أنواع الشوربة في رمضان، وهي مصدر جيد للبروتينات وبعض المعادن، لكنها قد تحتوي على نسب مرتفعة من الدهون إذا تم إعدادها من أجزاء دهنية أو عند ترك طبقة الدهون على سطح المرقة. كما أن الإفراط في استخدام مكعبات المرقة الصناعية قد يزيد من كمية الصوديوم والمواد المضافة، وهو ما قد يمثل خطورة خاصة على مرضى ضغط الدم والقلب.
و أكدت د.ميرفت السيد أن الشوربات الكريمية أو الجاهزة سريعة التحضير قد تحتوي على كميات كبيرة من الدهون والملح والنكهات الصناعية، مما يقلل من قيمتها الغذائية ويزيد من السعرات الحرارية. ولهذا يفضل إعداد الشوربة في المنزل باستخدام مكونات طبيعية مثل الخضروات ومرقة الدجاج أو اللحم قليلة الدسم.
وحذرت د.ميرفت السيد أنه رغم فوائد الشوربة، إلا أن بعض الأخطاء في إعدادها قد تقلل من قيمتها الصحية، مثل الإفراط في إضافة السمن أو القشدة، أو الاعتماد المفرط على مكعبات المرقة الجاهزة، أو ترك الشوربة لفترات طويلة في درجة حرارة الغرفة دون حفظها بشكل صحيح، وهو ما قد يزيد من خطر التلوث الغذائي.
وقدمت د.ميرفت السيد 10 نصائح لتناول الشوربة بشكل صحي وآمن في رمضان
1- يفضل بدء الإفطار بكوب صغير من الشوربة الدافئة وليس الساخنة جدًا حتى لا تهيج المعدة بعد ساعات الصيام الطويلة.
2- اختيار الشوربات الخفيفة مثل شوربة الخضار أو العدس أو الدجاج بدلاً من الشوربات الكريمية الثقيلة.
3- تقليل استخدام مكعبات المرقة الجاهزة قدر الإمكان، والاعتماد على مرقة الدجاج أو اللحم المنزلية قليلة الدسم.
4- تجنب إضافة كميات كبيرة من السمن أو الزبدة أو القشدة لأنها تزيد الدهون والسعرات الحرارية.
5- مرضى ضغط الدم أو القلب يجب أن ينتبهوا لكمية الملح في الشوربة لتجنب ارتفاع ضغط الدم.
6- يفضل تناول الشوربة ببطء وترك فاصل زمني قبل تناول بقية وجبة الإفطار حتى لا يحدث امتلاء مفاجئ للمعدة.
7- يجب حفظ الشوربة المتبقية في الثلاجة خلال ساعتين على الأكثر من إعدادها لتجنب نمو البكتيريا.
8- عند تخزين الشوربة يفضل وضعها في أوعية نظيفة ومحكمة الغلق داخل الثلاجة، ويمكن الاحتفاظ بها لمدة يومين كحد أقصى.
9- عند إعادة تسخين الشوربة يجب تسخينها جيدًا حتى درجة الغليان للقضاء على أي ميكروبات محتملة.
10- يفضل عدم ترك الشوربة لفترات طويلة خارج الثلاجة خاصة في الطقس الحار لتجنب خطر التلوث الغذائي أو التسمم.
