أسرار الطهي الآمن للخضار… بدون أزمات صحية
أعلنت د.ميرفت السيد مدير المركز الافريقى لخدمات صحة المرأة و استشارى طب الطوارئ والإصابات واستشارى طب المناطق الحارة وأخصائي جودة الرعاية الصحية وأخصائي السلامة والصحة المهنية, أن الخضار المطبوخ من أهم مصادر الألياف، الفيتامينات، والمعادن في رمضان، فهو يساعد على:
*تنظيم الهضم: الألياف تساعد المعدة والأمعاء بعد الإفطار على الهضم الطبيعي.
*تقليل امتصاص السكر والدهون: خضار مطبوخة بالطرق الصحية تقلل ارتفاع السكر بعد الإفطار.
*إمداد الجسم بالفيتامينات والمعادن: خاصة مع صيام طويل، الخضار تمنح الجسم عناصر مهمة للترطيب والطاقة.
*تعزيز الشبع الطبيعي: تناول الخضار يقلل الإفراط في النشويات والدهون الأخرى.
ولكن قيمتها الصحية تعتمد بشكل كبير على المصدر، طريقة التحضير، وطريقة التخزين.
واوضحت د.ميرفت السيد أنه من الخرافات الشائعة “الخضار المطبوخ دايمًا صحي ومفيش مشكلة ناكله بأي طريقة.” الحقيقة أن الخضار لو مش طازة أو مجهولة المصدر، أو تم تحضيرها بطريقة غير سليمة، ممكن تسبب أزمات صحية حادة تصل للطوارئ أهمها:
*تسمم غذائي حاد نتيجة استخدام خضار مجمدة أو غير مغسولة، أو بقاء الخضار في الثلاجة لفترة طويلة بدون متابعة صلاحيتها.
*الإصابات أثناء التحضير مثل الجروح بسبب استخدام نفس سكينة اللحوم أو لوح التقطيع غير نظيف.
*مشاكل هضمية وغازات وانتفاخ بسبب الطهي بالدهون الثقيلة أو الشواء المشبك والمفرط.
*العدوى البكتيرية لو الخضار مجهولة المصدر أو متقطعة ونيّة قبل الطهي.
وأمثلة للمخاطر:
*خرشوف، فاصوليا، كوسة، سبانخ… لو تم تخزينها بطريقة خاطئة أو تم طهيها مع دهون وسوائل قديمة، ممكن تسبب إسهال شديد، قيء، وجفاف.
*الخضار الذى يباع في الشارع أو مجهولة المصدر، حتى إن كان طازة، ممكن تحتوي على مبيدات أو بكتيريا تؤدي لتسمم غذائي.
واكدت د.ميرفت السيد على اشتراطات التعامل الآمن مع الخضار:
1- المصدر أولًا: استخدمي خضار طازة أو موثوقة المصدر، وتجنبي أي خضار مجهولة أو من الشارع.
2- التخزين: لا تحتفظي بالخضار المطبوخ في الثلاجة لفترات طويلة، وتابعي تاريخ الصلاحية باستمرار.
3-التقطيع والأدوات: استخدمي ألواح وسكاكين نظيفة، وافصلي أدوات اللحوم عن أدوات الخضار.
4-طريقة الطهي: تجنبي القلي بالدهون بكثرة، واستخدمي الطبخ بالبخار أو السلق أو الشوي الصحي.
5-المتابعة أثناء الطهي: تأكدي أن الخضار مطهية جيدًا، خاصة الخضار اللي صعبة الهضم مثل الباذنجان، البطاطس، الخرّشوف.
