فكاكيس أحد أقدم مصانع البن بالاسكندريه وخبره تجاوزت المئة عام انشأ عام 1912
قامت جريدة الوطن الدوليه نيوز برئاسة مهندسة يوستينا أشرف رئيس مجلس الاداره مهندسه، محمد جابر مدير مكتب الاسكندريه
بزياره مصنع فكاكيس لتجهيز القهوه وأثناء الزياره كان اللقاء مع دكتورة ليلى كرم رئيس مجلس إدارة المصنع،والمهندس براء كرم المدير التنفيذي
حيث قام المدير التنفيذي بشرح مراحل الإنتاج منذ بدايه التحضير مرورا بمرحلة التحميص وشرح درجات الحرارة ثم مرحلة الطحن والتي تتم وقت خروج البن من التحميص اي تحمل نفس درجات الحرارة المرتفعه لذا الزم أن تكون المرحله الثالثه هيا التبريد حيث تتم علي مرحلتين الأولي هو جهاز تقليب لتقليل درجات الحرارة مبدئيا ثم وضعها في ثلاجات لخفض درجات الحرارة حيث انتقل بعد ذلك إلي المراحل النهائية من تعبئه آليه مبرجمه كونها تعد مسبقا لتحديد الوزن ويتم المراجعه باستمرار لضمان جوده المنتج النهائي
وتفقدت الجريده مراحل الإنتاج المختلفه وكان اللقاء مع دكتوره ليلي كرم
أوضحت أنواع البن: يُفضل استخدام بن ذو جودة عالية والتحقق من تاريخ التحمص للحصول على أفضل تجربة طعم. إذ يمكنك اختيار بين انواع البن أو خلطات مختلفة للحصول على مذاق يلبي تفضيلات عشاقه
درجة الطحن: تلعب درجة الطحن دورًا حاسمًا في تحضير القهوة حيث يُفضل استخدام طحن متوسط إلى ناعم لضمان استخراج متساوٍ للنكهات دون أن يكون الطحن خشنًا جدًا أو ناعمًا جدًا.
واوضحت كرم علي أنه يمكنك تغيير بعض الخطوات أثناء تحضيرك للقهوة، مثل: نسبة القهوة إلى الماء، وزمن التحضير، ودرجة الطحن لاستكشاف مذاقات جديدة. حيث يعد التحكم في هذه العوامل فرصة لاكتشاف فنجان القهوة الأقرب لقلبك من حيث الطعم والرائحة والقوام.
ونوهت فكاكيس ان أنواع ونوع نباتات القهوة ، وجودة الحصاد السنوي ، وطريقة التقطيع ، وظروف الشحن والتخزين ، والعيوب والرطوبة هي العوامل التي تؤثر على جودة تحميص البن.
كل نوع من حبوب البن الأخضر يجب أن :
يتم تحميصه بطريقة مختلفة. يجب أن يتم تطبيق وصفات التحميص المختلفة على حبوب مختلفة مع وقت تحميص مختلف و درجة حرارة الإسطوانة مختلفة.
محترف التحميص يأخذ كل هذه العوامل بعين الاعتبار. يسجل كل المعلومات التي تشير إلى مواصفات القهوة الخضراء التي يحمصها لأول مرة ، والتفاعلات التي تحدث أثناء التحميص ، وشروط التحميص ، والمواصفات النهائية ، والرائحة.
لذلك ، عندما يحمص القهوة الخضراء من نفس النوع في وقت لاحق ، يطبق وصفة التحميص الذي تم تسجيلها سابقًا. تشير النتائج غير المتشابهة مثل المواصفات المختلفة والرائحة إلى وجود مشكلة تتعلق بأصل القهوة أو ظروف نموها. من أجل الحصول على مواصفات القهوة المطلوبة ، يجب تعديل وصفة التحميص.
بعد فترة وجيزة ، عند إحضار قهوة جديدة للتحميص ، يجب اختبارها بالتأكيد ويجب فحص العيوب قبل التحميص.
…وبسؤال الاعلاميه يوستينا اشرف
عن سبب استمرار أزمة ارتفاع أسعار البن فى العالم يعكر مزاج عاشقى القهوة..
استفاضت كرم عن تلك الازمه وأسبابها وتوقعات بزيادة تصل إلى 3% فى أوروبا.. والأرجنتين تعود للبن المطحون بعد نقص زراعته وما تعرضت إليه المحاصيل في كلا من البرازيل فيتنام اندونسيا كولومبيا الهند المكسيك اليمن مما أثر ذلك سلبا علي استيراده هذا بالاضافه الي إعاقة سلاسل الإمداد
حزرت دكتوره ليلي من البن المغشوش، كاشفا الطرق التي يتم بها غشه، فالبسلة المجففة دخلت ضمن صور غش القهوة وقبلها الحمص والفول السوداني ونواة بلح، ولأن نسبة الألياف بهما عالية، فعند التحميص تصبح نسبة الكربون أربعة أضعاف وخطر أكبر، ومادة خصبة للسرطنة.
